El trigo candeal “trigo de xeixa en mallorquin”, “Triticum aestivum” es un tipo de trigo que tiene su origen en Oriente Medio, y fue traído por los fenicios, que comerciaban con las islas. De hecho, en el año 654 AC, los fenicios fundaron una colonia en el sud de las Islas Baleares, de ahí pasó a la zona de Levante y al resto de España. La característica que hace único al trigo xeixa es que se ha conservado tal y como era en origen, es decir, no ha sido mejorado por el hombre», por lo que es una de las variedades más antiguas de trigo. Esto se sabe gracias a la composición molecular de la xeixa, que se ha mantenido prácticamente inalterable desde hace 8 mil años. Es el trigo del que, a lo largo del tiempo, se han ido creando mayor número de subespecies.
El trigo candeal “xeixa” no se ha extinguido gracias a personas que han seguido con la tradición y cultivo de esta variedad. Si bien es cierto que el trigo candeal es menos productivo, debemos destacar que su grano es de máxima calidad y altamente digestivo por lo que es más asimilable para el cuerpo humano, estos rasgos lo distinguen de los trigos industriales. La xeixa es un trigo de gran calidad, produce una harina blanca y más sabrosa que la del trigo ordinario. Se decía que el pan hecho con harina de Xeixa era el que comían los ricos mientras que el resto de la población comía pan de trigo normal. Un dato intersante es que su índice de alergénicos es casi inexistente puesto que tiene muy poco contenido de gluten.
El grano de xeixa, se puede cultivar en terrenos pobres en oposición al resto de trigo que necesita un suelo con gran cantidad de nutrientes y utilizar abonos extra para una buena recogida. También, respecto a el trigo normal, el trigo xeixa es mucho más pequeño por lo que la producción de harina es menor que con la misma cantidad de trigo normal por ese motivo los agricultores preferían cultivar otras variedades de trigo que les permitieran tener unas cosechas más abundantes y que así produzcan más del triple en kilos de harina. Había más tipos de xeixa, pero solamente se pudo recuperar uno que es la que se siembra en Mallorca.
En Panadería Pons nos sentimos orgullosos de ser , uno de los pocos que desde hace años cultivamos nuestro propio trigo de xeixa de forma respetuosa con el medio ambiente y bajo el sello ecológico. Además, nosotros mismos procesamos la cosecha para conseguir la harina que luego utilizamos en la elaboración de nuestros panes, tanto de xeixa como de xeixa integral.
No esperes para venir a probar estos panes para paladares exquisitos pues notarás su agradable sabor, textura y calidad siendo un pan que por su bajo contenido en gluten lo hacen menos alergénico y más digestivo y de alta calidad.